Le manteau, les gants, l’écharpe sortis… L’automne est bien là ! Certes, il apporte souvent dans ses valises, le mauvais temps, les maladies, la mauvaise mine, etc. Mais il y a aussi du bon en la saison des feuilles mortes: les fromages ! Et pas les moindres.
En effet, les pluies qui redoublent en automne donnent une herbe riche et parfumée dans les pâturages. Par conséquent, le lait des vaches, des brebis et des chèvres, est plus dense en arômes. La résultante de tout cela sera la fabrication de fromages puissants et typés.
La question qui vous vient alors à l’esprit est : quels fromages privilégier en automne ? Question sage. Allez, on vous aide !
Les nominés sont :
Les pâtes persillées
Fabriqués au printemps, ces fromages nécessitent au moins 4 mois d’affinage. Ils arrivent donc en pleine maturité en automne. Dans les guest stars, on retrouvera les Bleus (Bleu d’Auvergne, Bleu de Laqueuille, Bleu de Gex,…), les Fourmes (Fourme de Montbrison, Fourme d’Ambert,…), et le Roquefort.
Les fromages à croûte lavée
C’est en automne que ces fromages s’affirment le plus. On retrouve notamment dans cette famille de fromage le Maroilles, le Reblochon, le Munster, et le « roi des fromages », l’Epoisses.
Les fromages de chèvres
Certains d’entre eux ont plus de caractère pendant la saison des pluies. On pense alors au Crottin de Chavignol, Sainte-Maure de Touraine, Pouligny-Saint-Pierre, ou encore au Selles-sur-Cher, pour ne citer que des AOP.
Bien sûr nos énumérations ne sont pas exhaustives (si elles l’étaient, on saturerait le web étant donnée la pluralité des fromages français), mais on espère qu’elles vous aideront à mieux choisir vos fromages pour cette saison automnale !