Reconnaissable à sa forme cylindrique, sa croûte orangée et sa pâte de couleur crème avec des marbrures bleu clair réparties inégalement, la Fourme de Montbrison est à ranger dans la catégorie des bleus élégants, qui jouent sur la finesse plus que sur la puissance. Longtemps connue sous l’appellation « Fourme d’Ambert et de Montbrison », elle a conquis son indépendance en 2002, date à laquelle chacun des deux fromages est devenu AOC puis AOP à part entière.