Selles-sur-Cher

Le Selles-sur-Cher est un fromage reconnaissable à sa saveur noisetée, rehaussée par une pointe de sel. Il présente une croûte naturelle noircie avec de la poudre de charbon végétal qui permet d’améliorer son affinage. Sa texture est fine et fondante, sa saveur acidulée, douce et agréable.

Lait

Chèvre

Production

L’affinage s'effectue à température (12/15°) et hygrométrie (85 à 95%) constantes pendant au minimum 10 jours.

Consommation

Association mets et vin

Les vins blancs de son terroir, par exemple un Cour-Cheverny, l'accompagnent merveilleusement bien.

Notre Selles-sur-Cher

Anciens fonctionnaires, Raphaëlle et Michel Biets ont décidé de quitter la région parisienne en 1985 pour s’installer à Diou, dans la Champagne Berrichone, et acheter un troupeau de 86 chèvres. Après avoir largement contribué à l’obtention de l’AOP du Selles-sur-Cher en 1998, leurs ventes ont largement augmenté. Accompagnés depuis 2010 par leur gendre, Jérémie Chipault, ils sont maintenant à la tête d’un troupeau de 220 chèvres et poussent pour obtenir l’AOP pour le Valencay.

Le saviez-vous ?

Malgré une fabrication très ancienne, les archives sont peu fournies quant à la naissance et à l'origine du Selles-sur-Cher. Il n’a en effet pas fait l'objet d'écrits mais d'une tradition orale qui en a perpétué les usages et les tours de main. En 1887, une fermière, native de Selles, expliqua qu’elle avait toujours fabriqué ce fromage « dit de Selles ». Le Selles-sur-Cher est aujourd’hui reconnu AOP depuis 1975.

Origine

Fiche technique

Description

Nom commercial : Selles-sur-Cher Dénomination : Fromage au lait cru de chèvre Famille : Fromage de chèvre Conservation : Entre 4 et 8°C

Constitution

Taux de matière grasse : 25% Ingrédients : Lait de chèvre cru, Présure, ferments, sel Allergène : Lait

Producteur / Affineur

Nom : Ferme de Diou Adresse : 03290 DIOU

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