Les Anglais l’appellent « le roi des fromages ». Le Stilton a été récemment classé comme l’un des meilleurs fromages au monde. Sa méthode de fabrication est relativement proche du Roquefort, un de ses cousins français. Le Blue Stilton est l’une des rares appellations d’origine protégée (AOP) provenant du Royaume-Uni.
Le lait utilisé ne peut venir que de trois comtés d’Angleterre qui sont réputés pour avoir une herbe très grasse. Les vaches vont alors produire un lait riche et gras. L’un des cinq producteurs de Stilton restants va transformer le lait en fromage. Comme avec le Roquefort, la bactérie penicillium roqueforti est utilisée pour fabriquer le Stilton. Cette méthode va donner un aspect marbré et des couleurs bleues au fromage.
