Découvrez notre vidéo du site de production de la Ferme Mercier
Le producteur :
La ferme Mercier en Savoie, créée en 1966, proposent une gamme de fromage à raclette. C’est Nicolas Mercier qui reprend le savoir-faire transmis par son père Claude et son grand-père François. Leurs raclettes sont fabriquées exclusivement au lait cru et sont affinées au minimum 6 semaines dans leurs caves savoyardes.
Le fromage :
Raclette fermière
Spécificités : La raclette fermière est fabriquée exclusivement à partir de lait cru de leur troupeau de 250 vaches. C'est un fromage à pâte pressée demi-cuite à la croûte de forme cylindrique plate, fine et de teinte ivoire. Son goût est franc et très parfumé. La raclette se mange généralement accompagnée de charcuterie et de pommes de terre.
Lait de : Vache
Affinage : Au minimum 6 semaines
Accords mets et vins : La raclette se mange accompagnée d'un bon vin sec de Savoie comme le Crepy ou l’Apremont.
Histoire : Jusque au milieu du 20ème siècle, la raclette est faite au feu de bois. Le fromage, coupé en demi-meule, est posé horizontalement sur une pierre et la surface à fondre est dirigée vers le feu. Avec une spatule en bois, on racle la surface régulièrement pour chaque invité. Des appareils électriques apparaissent vers 1955 pour les demi-meules. Plus tard, vers les années 1970, les appareils électriques à poêlons pour la préparation de raclettes individuelles arrivent sur le marché. On ne racle plus mais on fait toujours une bonne raclette !
Raclette fumée
Spécificités : La raclette fumée est obtenue via un procédé de fumage au bois de hêtre qui dure 24h minimum, lui donnant des arômes fumés plutôt francs au nez mais subtils en bouche. C'est un fromage à pâte pressée demi-cuite à la croûte de forme cylindrique plate, fine et de teinte ivoire. La raclette se mange généralement accompagnée de charcuterie et de pommes de terre.
Lait de : Vache
Affinage : Au minimum 6 semaines
Accords mets et vins : La raclette se mange accompagnée d'un bon vin sec de Savoie comme le Crepy ou l’Apremont.
Histoire : Jusque au milieu du 20ème siècle, la raclette est faite au feu de bois. Le fromage, coupé en demi-meule, est posé horizontalement sur une pierre et la surface à fondre est dirigée vers le feu. Avec une spatule en bois, on racle la surface régulièrement pour chaque invité. Des appareils électriques apparaissent vers 1955 pour les demi-meules. Plus tard, vers les années 1970, les appareils électriques à poêlons pour la préparation de raclettes individuelles arrivent sur le marché. On ne racle plus mais on fait toujours une bonne raclette !
Raclette Ail des Ours
Spécificités : L'ail des ours qui est utilisé dans la raclette est collecté au coeur des parcs alpins et donne des arômes beaucoup plus fins que l'ail du jardin. C'est un fromage à pâte pressée demi-cuite à la croûte de forme cylindrique plate, fine et de teinte ivoire. La raclette se mange généralement accompagnée de charcuterie et de pommes de terre.
Lait de : Vache
Affinage : Au minimum 6 semaines
Accords mets et vins : La raclette se mange accompagnée d'un bon vin sec de Savoie comme le Crepy ou l’Apremont.
Histoire : Jusque au milieu du 20ème siècle, la raclette est faite au feu de bois. Le fromage, coupé en demi-meule, est posé horizontalement sur une pierre et la surface à fondre est dirigée vers le feu. Avec une spatule en bois, on racle la surface régulièrement pour chaque invité. Des appareils électriques apparaissent vers 1955 pour les demi-meules. Plus tard, vers les années 1970, les appareils électriques à poêlons pour la préparation de raclettes individuelles arrivent sur le marché. On ne racle plus mais on fait toujours une bonne raclette !