Le Livarot est un fromage à pâte molle à croûte lavée, élaboré à partir de lait de vaches de race Normande. Sa croûte lavée, faiblement poisseuse et légèrement ridée est de couleur jaune paille à rougeâtre. Sa pâte est souple possède quelques petites ouvertures. Elle est légèrement salée, fondante et dévoile une puissance aromatique marquée par des notes lactées et animales, des parfums de paille et de foin, soufrés et fumés.