Le Mothais sur feuille est un fromage à pâte molle et à croûte naturelle, fabriqué avec du lait de chèvre frais, entier et cru. Il est séché et affiné sur une feuille de châtaigner ou de platane. Sa pâte est fine, onctueuse et dévoile sa douceur en bouche. Au cours de l’affinage sur la feuille, le Mothais acquiert des notes animales, complétées parfois d’arômes boisés, végétaux et de fruits secs.