Ce fromage à la texture ferme peut être décrit comme un mélange complexe de différents goûts : sucré, crémeux, fermier et terreux. Les saveurs sont amples, robustes et bien rondes. Certaines notes opposées se font ressentir telles que le sucré et le salé, ou la terre et l'acidulé.
L'atmosphère des caves confère au cheddar une saveur supplémentaire mais aussi très distinctive de terre et de noisette.