Une Mimolette étonnante, une texture onctueuse et un début de cristallisation se fait sentir en bouche. Elle est fabriquée au lait cru, faisant de ce fromage un produit rare. Affinée dans l’un des trois bastions de la citadelle d’Arras, une cave naturelle saturée en humidité. Contrairement à l’utilisation habituelle apéritive, c’est un fromage qui trouve sa place sur un plateau.