Tomme d’Auvergne mitée

Cette tomme est « oubliée » en cave pendant plus de 3 mois pour laisser la temps aux cérons de se développer. Sa croûte épaisse, brune et poudreuse révèle des arômes grillés et boisés très persistants en bouche.

Lait

Vache

Production

Affinage : 6 mois

Consommation

Association mets et vin

Vin rouge sec de Savoie

Notre tomme d'auvergne mitée

L’histoire de la Fromagerie Duroux débute en 1936, créée par Louis Duroux. Aujourd’hui située dans le village de Rilhac-Xaintrie, c’est Jean Duroux, issu de la 3e génération, qui dirige la fromagerie. Initialement producteurs de Bleu et de Cantal, la fromagerie fabrique de nouveaux produits tels que la Tome de Rilhac, le Pomerol et le Pavé corrèzien.

Le saviez-vous ?

Cette tomme est affinée dans le tunnel de Courbiat, qui sert de cave d’affinage à la Fromagerie Duroux. Anciennement, c’était un tunnel ferroviaire enfoui sous 100 mètres de terre. Ce tunnel sous-terrain permet d’obtenir des conditions optimales pour l’affinage du fromage.

Origine

Fiche technique

Description

Nom commercial : Tomme d'Auvergne mitée Dénomination : Fromage de Vache Famille : Pâte pressée non cuite Conservation : Autour de 8°C

Constitution

Taux de matière grasse : 30% Ingrédients : Lait de vache, présure, ferments lactiques, sel Allergène : Lait

Producteur / Affineur

Nom : Fromagerie Duroux Adresse : 19220 Rilhac-Xaintrie

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