Soumaintrain fermier

D’une couleur jaune paille à l’orangé ocre pour les plus affinés, le Soumaintrain est fort au nez mais plutôt doux en bouche. Il a une texture fine et moelleuse qui laisse au palais un goût persistant de noisettes, de champignons et de sous-bois.

Lait

Vache

Production

Affinage : 2 mois

Consommation

Association mets et vin

Vin rouge de Savoie

Notre Soumaintrain

La ferme Leclere fait partie des 2 dernières fromages de la ville de Soumaintrain dans l’Yonne. Mme Leclere s’est lancée en 1984 et est accompagnée depuis 1998 par son fils Cédric ainsi que par sa conjointe. Cédric s’occupe du troupeau des 100 vaches montbéliardes pendant que les femmes s’occupent de la transformation du lait et de la commercialisation des fromages.

Le saviez-vous ?

Les premières traces historiques de l’existence du Soumaintrain datent de 1631, à l’époque où il servait pour payer la dîme à l’abbaye de Pontigny dans l’Yonne. Sa production fût pratiquement abandonnée au début du siècle. Depuis une vingtaine d’années, six producteurs fermiers et six laitiers ont repris le flambeau. Cette tradition a été consacrée par l’obtention de l’appellation IGP en 2016.

Origine

Fiche technique

Description

Nom commercial : Soumaintrain fermier IGP Dénomination : Fromage fermier au lait de vache Famille : Pâte molle à croûte lavée Conservation : Autour de 8°C

Constitution

Taux de matière grasse : 30% Ingrédients : Lait de vache, présure, ferments lactiques, sel Allergène : Lait

Producteur / Affineur

Nom : GAEC Leclere Adresse : 89570 Soumaintrain

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