Cette tomme de brebis a été fabriquée a plus de 1000m d’altitude
dans les Monts Yssingelais dans le département de la Haute Loire.
Les tommes sont frottées à la main tout au long de leur affinage ce
qui leur donnent une croûte rustique. Leur pâte est plutôt souple
avec des arômes qui s’intensifient tout au long de l’affinage.