Queijo do Pastor

Le Queijo do Pastor est un fromage portugais au lait cru de brebis. Souvent enveloppé dans une bande de tissu, Il est reconnaissable à sa forme cylindrique, à son épaisse croûte de couleur jaune paille non comestible, à sa pâte douce et onctueuse et à sa saveur intense et légèrement acidulée.

Lait

Brebis

Production

Sa méthode de fabrication est très proche de celle du Queijo Serra da Estrella, appellation protégée au Portugal mais dont la zone de fabrication reconnue ne couvre pas Seia. Il est affiné au minimum 30 jours.

Consommation

Association mets et vin

Vin blanc léger et fruité de Galice.

Notre Queijo do Pastor

Créée en 1996, Queijos Tavares est une fromagerie située à Seia, à proximité de la Serra da Estrella, principale chaîne de montagne du Portugal, au centre du pays. La fromagerie s’est équipée en 1999 d’une salle de fabrication aux normes européennes permettant d’augmenter la production de leur deux principaux fromages de brebis: le Queijo do Pastor et le Requeijão, fromage frais proche du brocciu corse.

Le saviez-vous ?

Le fromage a la particularité d’être fabriqué à l’aide d’un coagulant végétal, la fleur de chardon, plutôt qu’avec de la présure. La fleur de chardon fait cailler le lait rapidement, en environ une heure. Il faut en moyenne 4 grammes de fleur de chardon pour 1 litre de lait. Pour la préparer, la fleur de chardon est infusée dans de l’eau chaude pendant environ 2 heures, puis hachée, avant d’être filtrée dans un tissu. L’infusion obtenue est ensuite plongée dans le lait.

Origine

Fiche technique

Description

Nom commercial : Queijo do Pastor Dénomination : Fromage au lait cru de brebis Famille : Pâte molle à croûte naturelle Conservation : Entre 4 et 8°C

Constitution

Taux de matière grasse : Ingrédients : Lait de brebis cru, Fleur de chardon, ferments, sel Allergène : Lait

Producteur / Affineur

Nom : Queijo Tavares SA Adresse : 6270 Seia - Portugal

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