Tomme de montagne

Cette tomme de montagne est fabriquée artisanalement dans le parc naturel des grands causses à 850 mètres d’altitude. Sa texture est moelleuse et son bon goût de brebis, dévéloppé pendant près de 6 mois dans des caves humides, apportera des notes florales caractéristiques des tommes de brebis aveyronnaises.

Lait

Brebis

Production

Le temps d'affinage varie entre 4 et 6 mois

Consommation

Association mets et vin

Jurançon Sec

Fromagerie des Cabasses

En 1982, Rosine et Jean-François Dombre décident de racheter des
terres situées au coeur des grands Causses. Ils installent leur ferme et
choisissent d’utiliser le nom de Cabasses en référence à ces jeunes
pousses qui vont régénérer un vieux châtaigner. Tous leurs fromages
sont fabriqués au lait cru de brebis et le Pérail est leur produit phare.
Accompagné aujourd’hui par sa fille, Jean-François lutte ainsi pour
faire reconnaître le Pérail comme AOC.

Le saviez-vous ?

L’Aveyron produit principalement des fromages de brebis, et toutes les familles
de fromage peuvent être trouvées. Le Roquefort, égallement appelé l’Or Vert
de l’Aveyron, est forcément le produit le plus connu. Mais nous avons plaisir
à déguster des fromages crémeux, comme le Perail, et de nombreuses pâtes
dures au lait de brebis (comme cette tomme) ou de vache (comme le Laguiole).

Origine

Fiche technique

Description

Nom commercial : Tomme de montagne Dénomination : Fromage de Brebis Famille : Brebis Conservation : Autour de 8°C

Constitution

Taux de matière grasse : Ingrédients : Allergène :

Producteur / Affineur

Nom : Fromagerie des Cabasses Adresse : les cabasses, 12520 Verrières

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