Ce fromage à pâte molle et onctueuse, dégage des arômes de crème et de champignons frais. Le Chaource est très différent selon les degrés d’affinage : très frais sa croûte est à peine visible, mi-affiné sa pâte devient crémeuse, affinésa croûte se couvre d’un duvet et très affiné sa pâte et sa croûte brunissent.
L'affinage dure au minimum 14 jours à compter de l'emprésurage du lait.
Notre fromage valeur
Eleveurs de vaches laitières, Marie et Lionel Dosne de la Ferme des Tourelles ont développé depuis 1994, parallèlement à leur production de lait, une production de fromages fermiers au lait cru. Ils ont été rejoints sur l’exploitation par leur fille Peggy en 2001, puis par leur gendre David Petiot en 2003. L’exploitation familiale est située au coeur de la zone AOP Chaource, en Champagne humide à Mesnil-St-Georges, sur la commune d’Ervy le Châtel.
Le saviez-vous ?
Le chaource est un fromage très ancien. Les premières traces écrites de l’existence locale d’une fabrication fromagère datent du XIV ème siècle. Marguerite de Bourgogne l’appréciait beaucoup et l’exigeait à sa table. Il fut présenté à Charles IV le Bel lors de son passage à Chaource.
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