Olé ! Cette jolie pâte persillée à croûte légèrement brunie est une spécialité des asturies, dans le nord de l’Espagne. Sa texture crémeuse révèle rapidement un goût très fort, puisqu’il est fait à partir d’un mélange de laits de vache, de brebis et de chèvre. Sa degustation se fait en plusieurs phases de «picotement», qui s’achèvent sur une explosion de saveurs en fin de bouche.