Le Lou Nouste est une création des Bergers du Haut Béarn. De croûte naturelle grise, marron clair, beige ou acajou, sa pate est mi-dure, souvent percée de petits trous régulièrement répartis. Au palais, la pâte est d’abord sèche et salée, puis une saveur douce et acidulée se développe.