Saint-Marcellin

Fromage préféré de Louis XI, ce petit fromage doux, acide et salé, le Saint-Marcellin se dessèche en vieillissant et son goût de noisette s’adoucit. Il prend la forme d’un petit palet de 7 à 8 cm de diamètre pour un poids de 80 à 90g.

Lait

Lait cru de vache - A l’origine fabriqué avec du lait de chèvre, il est désormais fabriqué le plus souvent avec du lait de vache

Production

L’affinage permet 2 types de Saint-Marcellin : « sec » avec un extrait sec de 44% et « moelleux » avec un extrait « sec » de 40% résultant d’un affinage plus long.

Consommation

Association mets et vin

Côtes du Ventoux, Gigondas, Chateauneuf du Pape

Notre Saint-Marcellin

Les cinquante vaches montbéliardes de la Fromagerie Rochas, nourries exclusivement à l'herbe et au foin de sa ferme produisent un lait riche propice à l'élaboration de Saint-Marcellin crémeux et doux.

Le saviez-vous ?

La légende raconte que le futur roi Louis XI, parti chasser dans la forêt de Lente, dans la Drôme, fut attaqué par un ours. Il fût sauvé par deux bûcherons qui l’hébergèrent et lui firent découvrir le Saint-Marcellin. Devenu roi, Louis XI le fit introduire à sa table.

Origine

Fiche technique

Description

Nom commercial : Saint-Marcellin fermier Dénomination : Fromage au lait cru de vache Famille : Pate molle croute fleurie Conservation : Autour de 8°C

Constitution

Taux de matière grasse : 23% Ingrédients : Lait de vache cru, Présure, ferments, sel Allergène : Lait

Producteur / Affineur

Nom : Fromagerie Rochas Adresse : Quincieu

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