Le Comté est, avec plus d’un million de meules par an, le fromage avec la plus forte production en France. La croûte est humide, fraîche, jaune et ocre. A la coupe, on découvre une pate ferme et souple qui fond dans la bouche. Le Comté se caractérise par une grande diversité aromatique mais on lui reconnaît souvent un goût légèrement sucré et une note de salinité, tempérés par un parfum de noisette.