- Sélection n° 2 -

Lou Bren

Avec sa croûte orangé et sa pâte ivoire plutôt souple, le Lou Bren est un fromage assez doux qui offre une odeur de brebis à la fois fine et légère. Un fromage délicat et légèrement floral qui reste donc relativement accessible. 

Lait

Brebis

Production

Tout comme la Tome d’Estaing proposée en Mars 2015, ce fromage est affiné en cave chaude et humide, sur une durée allant de 20 à 45 jours. C’est cette étape qui permet au Lou Bren de gagner en floralité, tout en restant doux en bouche.

Consommation

Association mets et vin

Un Madiran régional accompagnera à merveille le Lou Bren. N’hésitez pas à proposer ce fromage avec une confiture de cerises noires au piment d’espelette : un délice.

Notre Lou Bren

C'est en 1996 que naît le projet de la coopérative "Les Bergers du Larzac" : 11 éleveurs dont le président-fondateur André Parenti, valorisent ainsi le lait de leurs brebis et permettent d'installer de jeunes éleveurs sans faire appel à l'industrie et au système des quotas de production. Dès les débuts, la coopérative rachète les locaux du Roquefort Coulet à la Cavalerie et embauche une technicienne fromagère. La première fabrication de fromage débute le 8 avril 1996 avec le Pérail et une tomme de brebis. Cette structure aujourd'hui fait vivre 17 familles : les 6 coopérateurs livreurs et les 11 salariés de la coopérative.

Le saviez-vous ?

Tout comme le Chevrotin des Aravis en version lait de chèvre, ce fromage fruité est souvent considéré comme un Reblochon de brebis, le résultat visuel final s’y apparentant en effet.

Origine

Fiche technique

Description
Nom commercial : Lou Bren Dénomination : Fromage au lait thermisé de brebis Famille : Pâte môlle à croûte lavée Conservation : Autour de 8°C
Constitution
Taux de matière grasse : 27% Ingrédients : Lait thermisé de brebis, ferments lactiques, présure, sel Allergène : Lait
Producteur / Affineur
Nom : Les Bergers du Larzac Adresse : 12 230 LA CAVALERIE
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