Le Livarot est l’un des piliers de la culture fromagère Normande, avec sa couleur orangée caractéristique mais surtout : ses 3 à 5 bandelettes qui lui valent le surnom de « Colonel ». Avec sa pâte souple et moelleuse, ce fromage de caractère garde tout de même une certaine douceur, qui lui permet de rester relativement accessible pour les palais les moins aguerris.