Après avoir fait des infidélités au vin rouge, en s’associant au vin blanc ou à la bière, le fromage continue d’être volage en flirtant avec… le whisky ! Quel que soit le type de whisky, le fromage saura trouver son candidat approprié. À travers cet article, vous découvrirez de subtils accords fromage-whisky pour sublimer vos apéros, notre box de fromages, ou bien votre plateau de fromages en fin de repas ! Mais avant cela, jetons un coup d’oeil aux principales familles de whisky.
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Les Principales Familles de Whisky
Le Blend
Celui-ci est le fruit d’un assemblage de plusieurs « whiskies de malt » avec plusieurs « whiskies de grain » de distilleries différentes.
Le Whisky de malt
Il est distillé à partir d’une bière produite à l’aide d’une seule variété de céréales qui est maltée en amont. On distingue trois catégories de whisky de malt :
- Le pure malt: whisky provenant de nombreuses distilleries mais exclusivement composé de « whisky de malt ».
- Le single malt est un whisky de malt provenant d’une seule distillerie de malt.
- Le blended malt (anciennement, vatted malt) est un whisky de malt issu du mélange de la production de plusieurs distilleries de malt.
Le Whisky de grain
Ce type regroupe les whiskies composés de plusieurs céréales (maïs, blé, orge) et parfois d’orge maltée, ce qui le différencie du whisky de malt.
Le Bourbon
Il désigne un whisky très souvent élaboré dans le Kentucky (ce n’est pas obligatoire) à partir d’un mélange de céréales contenant au minimum 51% de maïs. Dans les autres céréales on retrouve l’orge, le malt et le seigle.
Les Accords Fromage et Whisky
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Accord Munster & Bourbon whiskey
S’il y a bien un fromage infidèle au vin rouge, c’est bien le Munster ! En effet, en plus d’être savouré facilement avec de la bière ou un Gewurztraminer, ce fromage au goût puissant peut être dégusté avec un Whiskey Bourbon. Celui-ci, plutôt brûlant et puissant, avec ses arômes d’oranges confites persistants, est un partenaire idéal pour ce fromage généreux. L’alcool embrasse la pâte crémeuse du fromage et sublime ses arômes. Nous avons ici, un accord harmonieux entre deux matières à fort caractère aromatique.
Accord Camembert de Normandie AOP & Scotch non tourbé
Le camembert, par son goût prononcé mais fruité, se marie bien avec un cidre. Ici, avec un whisky écossais parfumé mais non tourbé (qui signifie léger en arôme), le camembert voit sa légère amertume s’adoucir. Le whisky s’imprègne alors de la texture crémeuse et fondante du fromage, ce qui donne un résultat remarquable.
Accord Saint-Marcellin & Aberlour Single Mat (10 ans d’âge)
Issu du village éponyme, ce whisky rond et charnu, vieilli en fûts de xérès en Andalousie, possède un goût de vanille et de caramel. Son caractère fruité le fera s’associer parfaitement avec un fromage fruité et crémeux comme le Saint-Marcellin.
Avec ces accords whisky & fromage, vous pouvez désormais passer pour un vrai James Bond (ou une vraie James Bond girl) à la française !