Dans notre sélection de novembre, vous avez dégusté le Comté Réservation Fort Saint-Antoine affiné 14 mois par la Fromagerie Marcel Petite. Plongez maintenant dans l’univers d’un des plus anciens et célèbres affineurs de Comté.
Au commencement du Comté, il y a bien évidemment les montagnes du Jura et les vaches, de race Montbéliarde et Simmental française, qui sont les seules autorisées pour la production du lait à Comté.
Chaque jour, le Comté est élaboré artisanalement dans environ 160 petites fromageries de village, les «fruitières».
Le rôle de Marcel Petite et de ses Maîtres de Cave démarre maintenant, aidés par la magie d’un lieu exceptionnel, les Caves du Fort Saint-Antoine, dans lesquelles ses meules de Comté sont affinées.
En 1966, Marcel Petite découvre un ancien fort militaire désaffecté au cœur d’une forêt du Haut-Doubs, à 1 100m d’altitude. Il en fera la Cathédrale du Comté.
Les galeries voûtées en pierre de taille, couvertes d’une épaisse couche de terre offrent des conditions idéales pour l’affinage lent en ambiance naturelle de montagne.
Comme les Maîtres de chais des grands vins, les Maîtres de cave Marcel Petite conduisent subtilement l’affinage des comtés en recherchant leur meilleure expression.
Les Caves du Fort Saint Antoine hébergent aujourd’hui plus de 100 000 meules de Comté qui murissent 10 à 20 mois.
Pour tout savoir sur la Fromagerie Marcel Petite: visitez son site
Retrouvez notre fiche fromage du Comté en cliquant ici