La Tommette de Savoie, petit format de la Tomme de Savoie est le doyen des fromages de Savoie. Reconnaissable à sa croûte grise tachetée et fleurie, elle vous séduira par sa pâte tendre et parfumée et son goût franc aux arômes doux et fruités.
Les Tommettes séjournent en caves entre 8 et 13 °C, sur des planches de bois, pendant 1 à 3 mois. Chacune d’elles est minutieusement retournée et le mucor est couché manuellement tous les deux à trois jours.
Notre fromage valeur
Régine Missillier s’est installée en 1997 avec Jean-Noël et Bernadette, ses parents, pour reprendre le GAEC Le Tavaillon, du nom de l’alpage à 1400m d’altitude dans lequel elle amène son troupeau d’une cinquantaine de vaches de race Abondance. Chaque année, de mai à octobre, Régine, accompagnée d’Audrey, sa sœur, et de son père, quitte la ferme familiale du Grand-Bornand pour amener son troupeau profiter des prairies abondantes.
Le saviez-vous ?
La Tomme (ou Tommette) de Savoie est le seul fromage français sous signe de qualité à se décliner en différents taux de matières grasses : 10 %, 15 %, 20 %, 25 %, 30 % et lait entier. Bien loin de l'engouement actuel pour les produits allégés, cette spécificité de la Tomme de Savoie remonte à ses origines, lorsque les paysans la fabriquaient avec le lait écrémé restant de la fabrication du beurre !
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