Cette tomme est la doyenne des fromages de Savoie qui propose des nuances d’arômes. D’un goût lactique et animal, elle se caractérise par son affinage extrême, elle s’intensifie en bouche et devient forte de caractère et puissante. La croûte grise de ce fromage, à pâte pressée non cuite, renferme de nombreuses saveurs.
Joseph Paccard a passé sa vie à perfectionner son expertise dans l'élevage et l'affinage du fromage, appris sur la ferme familiale. Leur processus d'affinage, marqué par la patience et le respect des saisons, aboutit à des fromages d'une qualité exceptionnelle, appréciés des connaisseurs et des gourmets.
Le saviez-vous ?
Ces petits acariens, connus sous le nom de cérons ou artisons, se nichent dans les croûtes de fromage. En grignotant la surface du fromage, ils contribuent à la formation d'arômes uniques, tels que ceux de noix et d'épices, qui caractérisent ce fromage.
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