D’apparence inoffensive, cette tomme vous surprendra par ses rugissements… épicés. en effet, l’ail des ours relève sans fioritures cette pâte pressée au lait de vache par une multitude d’arômes salés, par-fois piquants, rappelant l’ail, la noisette et le piment. sous sa belle croûte brossée et sa texture souple se cache donc un effet… sur-prenant.
Pour rester souple et délicate, cette tomme est affinée 60 jours environ.
Notre fromage valeur
La Maison Haxaire, fromagerie familiale, a été fondée en 1929 à Lapoutroie, en Alsace. Elle produit majoritairement des Munster AOC, suivant la tradition de deux générations de fromagers affineurs spécialisés dans le fromage fermier (au lait cru). Médaille d’Argent au Concours Général Agricole, les Munsters et leurs versions aromatisées sont renommés dans la région : aux fleurs de sureau comme l’Holunderkas, mais aussi au cumin, à l’ail des ours, au marc de vin d’Alsace…
Le saviez-vous ?
L’ail des ours n’a rien à voir avec l’ail… ni les ours ! Il s’agit en fait d’une plante à fleurs blanches qui pousse surtout dans les endroits ombra-gés, dont les feuilles dégagent un arôme d’ail très puissant lorsque qu’on les froisse ou qu’on les découpe. Utilisée en cuisine, elle possède également des vertus médicinales.
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