Cette tomme est « oubliée » en cave pendant plus de 3 mois pour laisser la temps aux cérons de se développer. Sa croûte épaisse, brune et poudreuse révèle des arômes grillés et boisés très persistants en bouche.
L’histoire de la Fromagerie Duroux débute en 1936, créée par Louis Duroux. Aujourd’hui située dans le village de Rilhac-Xaintrie, c’est Jean Duroux, issu de la 3e génération, qui dirige la fromagerie. Initialement producteurs de Bleu et de Cantal, la fromagerie fabrique de nouveaux produits tels que la Tome de Rilhac, le Pomerol et le Pavé corrèzien.
Le saviez-vous ?
Cette tomme est affinée dans le tunnel de Courbiat, qui sert de cave d’affinage à la Fromagerie Duroux. Anciennement, c’était un tunnel ferroviaire enfoui sous 100 mètres de terre. Ce tunnel sous-terrain permet d’obtenir des conditions optimales pour l’affinage du fromage.
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