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Lait de vache – Ferme Claudepierre
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Cette tomme à l’apparence tout à fait originale n’a rien à envier à ses concurrentes d’un point de vu gustatif. Il s’agit d’un fromage généreux qui présente une pâte aux arômes francs, agréablement enrichis par les saveurs florales de la croûte (Bleuet, Souci, Rose, etc.).
| Lait | |
|---|---|
| Conservation | |
| Association mets et vin | Un vin blanc et fruité de Savoie devrait faire l’affaire (ou un Autrichien si vous trouvez !). |
| Région | |
| Nom commercial | Tomme aux fleurs |
| Dénomination | |
| Race animale | |
| Taux matière grasse | |
| Ingrédients | Lait de vache, ferments lactiques, présure, sel, fleurs de printemps déshydratées |
| Allergènes | |
| Nom Producteur | |
| Adresse producteur | 48650 Lapoutroie |
| Production | Affiné pendant 4 mois environ dans des caves fraîches, une deuxième période d’affinage est nécessaire pour rajouter les fleurs sur la croûte et permettre l’introduction des arômes dans la pâte. |
| Notre fromage valeur | La ferme Claudepierre à Lapoutroie prône la fabrication fermière. Rémy Claudepierre dispose d’un troupeau d’une trentaine de vaches, essentiellement de races vosgienne et montbéliarde. Dans les étables de la ferme en hiver et en pâture au printemps et été, les vaches se nourrissent uniquement de foin, d’herbes et de fleurs des prairies de montagnes Alsacienne du massif vosgien. |
| Le saviez-vous ? | Ce fromage trouve ses racines en Autriche et à aujourd’hui quelques équivalents en France. Anciennement appelée Tomme de printemps, elle est aujourd’hui la star des fromages autrichiens. |
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