La Tomme aux fleurs autrichienne présente une belle pâte ivoire relativement souple. Elle est recouverte de pétales de fleurs sauvages comestibles dont les parfums vont progressivement se diffuser sur la pâte pour lui apporter des arômes de noisette.
La fromagerie Baldauf Wildblumenkäser est une fromagerie artisanale située dans la ville de Hittisau, dans la région autrichienne du Vorarlberg. Fondée en 1990 par le fromager et affineur Franz Baldauf, la fromagerie a comme principale spécialité : le Wildblumenkäse, qui signifie «fromage aux fleurs sauvages» en allemand.
Le saviez-vous ?
Mauve, bleuet, souci, foin, carthame, fraisier, rosier et mélilot bleu… : la composition florale qui recouvre la croûte de ce fromage est un savant mélange de fleurs comestibles et déshydratées. Elles sont ajoutées sur la croûte du fromage après 3 mois d’affinage.
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