Sous sa croûte rustique, la Tomme aux fleurs de sureau possède une pâte tendre et parfumée. Ce fromage est un subtil nuancier d’arômes, au goût fruité donné par la fleur de sureau.
D'abord affiné en cave chaude pendant un mois puis en cave froide
Notre fromage valeur
Depuis 1929, Haxaire affine les fromages de producteurs produisant du munster AOP fermier au lait cru en zone de montagne. Les fromages sont désormais emballés « dans un écrin recréant l’ambiance des caves d’affinage pour préserver leurs qualités ». Une gamme complète de tomes artisanales aromatisées y est fabriquée, « en veillant toujours à garder un lien fort avec le terroir local (salicorne, eau de vie de mirabelle, fleurs de sureau…) ».
Le saviez-vous ?
La fleur de sureau contient énormément de propriétés médicinales. Elle est par exemple anti-inflammatoire, antidiabétique ou encore expectorante. C’est l’une des raisons pour laquelle elle est souvent alliée aux aliments.
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