Fromage très ancien, fabriqué depuis toujours dans les fermes du Massif des Bauges, cette Tome de 1,2 kg à 1,4 se distingue par son épaisse croûte grise sur laquelle peuvent se développer des fleurs de couleurs jaune, rouge, rose ou blanche. Sa pâte homogène, de couleur jaune, avec de petits trous dévoile dévoile des arômes fruités et boisés qui raviront les amateurs de fromages.
Affinées durant 40 jours à 3 mois dans une cave cave à 12°C, les tomes sont tournées et frottées à la main tous les jours puis tous les deux jours afin de permettre une meilleure formation de sa croûte grise fleurie.
Notre fromage valeur
Située au cœur de la vallée des Aravis à 1000m d’altitude, un peu à l’écart du petit village de Manigod, la fromagerie Paccard affine et commercialise toute la gamme des fromages fermiers de Savoie : Reblochon, Tomme de Savoie et de Bauges, Chevrotin, Abondance, Beaufort… Après avoir travaillé 18 ans dans un établissement collectif d’affinage, Joseph Paccard crée en 1990 son propre atelier d’affinage dans son village natal à Manigod. Dix ans plus tard, il agrandit l’entreprise et est rejoint par ses deux fils, Jean-François et Bertrand. La famille Paccard achète aujourd’hui ses fromages à une trentaine de producteurs fermiers de la vallée de Thônes ou à des petites fruitières artisanales de Haute-Savoie.
Le saviez-vous ?
L’orthographe de la Tome des Bauges, avec un seul « M » contrairement aux autres Tommes, renvoie à son caractère historique et local. Son nom fait référence au mot « toma » signifiant en patois savoyard « fromage fabriqué en alpages ». Ce fromage typique du Massif des Bauges a longtemps été produit et consommé exclusivement par les paysans qui utilisaient le lait écrémé restant de la fabrication du beurre.
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