Celui que l’on pourrait considérer comme un petit « camembert de brebis » offre des saveurs délicates de brebis, qui s’affirment avec le temps mais ne deviennent jamais trop fortes. On retrouve en lui des arômes de sous bois agréables qui raviront le plus grand nombre.
Ce fromage est fabriqué à partir de lait cru de brebis provenant d’exploitations qui pratiquent une agriculture raisonnée et sans ensilage (une méthode de conservation du foin qui diminue parfois la qualité du lait).
Notre fromage valeur
Située sur le Causse Méjean, un plateau en Lozère, la fromagerie Le Fédou poursuit les traditions locales qui ont toujours placé la production de fromage au centre de la vie des villages. C’est ainsi que cette fromagerie fait quasiment vivre à elle seule le village de Hyelzas, une commune d’une cinquantaine d’habitants. C’est avec cette vision traditionnelle qu’a été créée la fromagerie dans les années 70 par la famille Pratlong, et qu’elle a récemment été reprise par le petit-fils du créateur, Vincent. Ce dernier s’efforce de garantir la pérennité de l’exploitation en élargissant notamment la gamme de produits proposés.
Le saviez-vous ?
Titounet signifie « petit agneau » en occitan, la langue romane parlée dans le tiers sud de la France. Tout en ayant une consonance plutôt mignonne en français, sa signification est bien à l’image de ce fromage : d’une douceur sans égal !
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