C’est un fromage agréable en bouche par sa générosité avec sa touche de bière, il se mariera d’ailleurs parfaitement avec une bière ambrée. La chapelure restitue la douceur de la bière, et son coté sucré se marie parfaitement avec le fromage.
Fromage fermier (fabriqué avec le lait de la ferme) et lavé à la bière avant d’être enrobé de chapelure.
Notre fromage valeur
La Ferme du Pont des Loups est avant tout une belle histoire de famille, Claudine et Michel se sont installés en 1969 à Saint-Aubin, dans l’Avesnois et ont commencé à fabriquer du Maroilles au lait cru en 1991 avant de travailler les autres produits traditionnels de la région: boulette d’Avesnes, dauphin… En 1999, Alexandre, leur fils, reprend la fromagerie, accompagné par son frère David qui prend en charge la production laitière. Leurs épouses, Carole et Charlotte, s’occupent de la partie administrative et de la vente depuis le magasin de la ferme. L’exploitation compte aujourd’hui 150 vaches laitières et 1/3 de la production est transformé en fromages et produits laitiers.
Le saviez-vous ?
Comme son nom l’indique (tchiot biloute signifie «copain» en patois du nord), ce fromage rassemble ce que cette région a de plus populaire. Sa couleur rougeâtre rappelles les briques des caves de l’avesnois. Il est affiné à la bière de garde des brasseries nordistes, présentes historiquement dans la région. En n, il est enrobé de chapelure pour rappeler les carrières de sable qui entourent la ferme.
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