Le Selles-sur-Cher est un fromage reconnaissable à sa saveur noisetée, rehaussée par une pointe de sel. Il présente une croûte naturelle noircie avec de la poudre de charbon végétal qui permet d’améliorer son affinage. Sa texture est fine et fondante, sa saveur acidulée, douce et agréable. Il est présenté en demi dans la box.
Vous pouvez retrouver dans le département de l’Indre, la sympathique Ferme de Mosnay. Bruno Lojon, depuis 1995, a repris l’exploitation familiale et il est depuis 2011 associé avec sa femme, Christine Lojon. Ensemble, ils produisent et proposent des fromages de chèvre au lait cru, tel que le Selles- sur-Cher.
Le saviez-vous ?
Malgré une fabrication très ancienne, les archives sont peu fournies quant à la naissance et à l’origine du Selles-sur-Cher. Il n’a en effet pas fait l’objet d’écrits mais d’une tradition orale qui en a perpétué les usages et les tours de main. En 1887, une fermière, native de Selles, expliqua qu’elle avait toujours fabriqué ce fromage « dit de Selles ».
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