Le Salers désigne à la fois un village dans le Cantal, une boisson à base de gentiane, une race bovine et un fromage AOP. Ce fromage possède une croûte dorée, tendant vers le brun en s’affinant. De texture ferme et fondante, le Salers dévoile de délicats arômes fleuris voire épicés.
Située au cœur du Cantal à 900m d’altitude, la Grange de la Haute Vallée ne compte pas moins de 40 vaches montbéliardes. Afin de marier modernité et tradition, le ferme produit 3 des 5 AOP d’Auvergne, Le Cantal, Le Salers et le Bleu d’Auvergne.
Le saviez-vous ?
Le Salers étant un fromage AOP, sa fabrication répond à un cahier des charges précis. A la différence de son voisin le Cantal qui est fabriqué toute l’année, ce fromage n’est fabriqué que du 15 avril au 15 novembre, lorsque les vaches sont dans les prés.
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