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Fromage de Vache – Ferme Mazeyrat
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Fleuron de la production fromagère d’Auvergne, le Saint-Nectaire a depuis longtemps sa place dans le coeur des français. reconnaissable à sa magnifique croûte bariolée, dont l’odeur de cave humide participe à son charme, cette pâte pressée non cuite ne peut que vous séduire par sa tendresse et son léger goût de noisette.
| Lait | |
|---|---|
| Conservation | |
| Association mets et vin | Comme pour la majorité des pâtes pressées non cuites, un vin rouge léger et fruité comme un Chinon rouge ou un Pomerol. |
| Région | |
| Nom commercial | Saint-Nectaire Fermier |
| Dénomination | |
| Race animale | |
| Taux matière grasse | |
| Ingrédients | |
| Allergènes | |
| Nom Producteur | |
| Adresse producteur | LA FERME DU HAUT-ALLIER Nozeyrolles 43300 MAZEYRAT-D'ALLIER |
| Production | Affiné de 5 semaines à 3 mois pour les fermiers, il est régulièrement lavé à la saumure et brossé. |
| Notre fromage valeur | C’est à 1200 mètres d’altitude, au cœur des prairies naturelles du Sancy que Martine Mazeyrat assure la traite matin et soir de ses 60 vaches montbéliardes. Le lait cru ainsi collecté lui sert à fabriquer entre 80 et 100 Saint-Nectaire par jour, selon un savoir-faire ancestral perpétué de génération en génération. Cette productrice aguerrie est littéralement enchantée par son métier ! Il lui permet de vivre pleinement sa passion pour le Saint-Nectaire dans un environnement naturel d’exception où elle bichonne au quotidien ses vaches laitières. Son affineur récupère chaque semaine l’ensemble de sa production pour la faire patiemment mûrir en caves naturelles. |
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