Fromage préféré de Louis XI, le Saint Marcellin est un petit fromage doux qui possède une croûte naturelle ivoire pouvant se couvrir de moisissures bleues. Il dégage une odeur de champignon et a un goût de crème battue mélangée de noisette.
Le GAEC des Essarts, c’est 5 associés qui fabriquent le Saint-Marcellin fermier labellisé IGP et le Saint-Félicien fermier. De la traite des vaches à la production et commercialisation des fromages, ils s’occupent de toute la fabrication du fromage.
Le saviez-vous ?
La fabrication du Saint Marcellin se fait dans la tradition fermière. La production de ce fromage provient de lait caillé, ni pressé ni malaxé, légèrement salé puis séché et affiné. Ce lait n’est pratiquement pas traité afin de préserver le caractère original du fromage.
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