Cousin du Saint-Marcellin dans sa méthode de fabrication et d’affinage, mais dans une version plus grosse, plus riche et plus crémeuse, le Saint Félicien est onctueux, légèrement salé et noiseté. Selon l’affinage, son goût peut aller de doux, frais et lacté, à typé et persistant en bouche, et sa pâte peut devenir coulante.
Le Saint-Félicien s’accompagne volontiers d’un vin rouge de sa région d’origine comme un Côtes du Rhône (Crozes-Hermitage, Vacqueyras…) ou un beaujolais (Brouilly, Morgon…). Leur goût léger et fruité sublime en effet le goût doux du Saint-Félicien.
Il est affiné au minimum 10 jours pour un goût encore doux, et jusqu’à 28 jours pour un fromage encore plus fondant au goût plus typé.
Notre fromage valeur
En pleine seconde guerre mondiale, Marius Berruer créé sa propre laiterie qui traite quelques centaines de litres de lait par jour. Après la guerre, son fils, Jean Berruyer, modernise l'outil de production et donne à la fromagerie le nom de l'étoile du Vercors pour valoriser son terroir. En 1992, la fromagerie lance le Tentation, un Saint-Félicien qui se distingue par son caractère fondant et crémeux.
Le saviez-vous ?
Traditionnellement produit en Ardèche à base de lait de chèvre ou d’un mélange entre lait de vache & lait de chèvre, la production de ce fromage s’est ensuite déplacée vers le Rhône et l’Isère. C’est suite à cela et au début du 20ème siècle que la recette à base de lait de vache exclusivement a été inventée.
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