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Roquefort Vieux Berger – Lait cru de brebis – SARL Yves Combes
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Premier fromage reconnu Appellation Origine en 1925, le Roquefort est également le fromage français avec l’histoire la plus riche. Qualifié par Diderot de « roi des fromages », le Roquefort est aujourd’hui le fromage français le plus consommé après le Comté. Fondant pleinement sur le Palais, il y laisse un léger goût de sel et de moisissure très agréable.
| Appellation | |
|---|---|
| Lait | |
| Conservation | |
| Association mets et vin | La puissance aromatique du Roquefort rend l’accompagnement avec un vin difficile. La solution est d’opter pour un vin blanc moelleux comme le Sauternes ou Monbazillac, voire, si vous voulez surprendre, avec un Banyuls. |
| Nom commercial | Roquefort Vieux Berger |
| Dénomination | |
| Race animale | |
| Taux matière grasse | |
| Ingrédients | Lait de brebis cru, Présure, ferments, sel, penicillium roqueforti |
| Allergènes | |
| Nom Producteur | |
| Adresse producteur | Avenue du Combalou 12250 Roquefort sur Soulzon |
| Production | Fabriqué dans les fromageries, le Roquefort doit obligatoirement être affiné dans des caves naturelles, fraîches et humides, de la montagne du « Cambalou » Le penicillium roqueforti, la fameuse moisissure, ne se trouve que dans les caves de Roquefort. Elle vit dans le sol et a la propriété de faire fermenter le fromage. |
| Notre fromage valeur | Fondée en 1923, l’entreprise familiale COMBES a pour spécificité un savoir-faire qui se transmet, évolue et sait s'adapter depuis maintenant 3 générations. Toutes les étapes de fabrication sont effectuées à la main à la laiterie des Farguettes, près de Rodez. Les fromages vont ensuite s'affiner à Roquefort, dans une cave creusée dans le rocher au pied du Combalou. |
| Le saviez-vous ? | On raconte qu’un berger amoureux, pour suivre une jeune fille de grande beauté, aurait oublié du pain et du fromage de brebis dans une grotte du Combalou. Revenant quelques temps plus tard en ce lieu, il les découvrit couvert de moisissure. Il goûta le fromage et s’en régala. Cet humble berger venait d’inventer le fromage de Roquefort. |
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