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Lait cru de brebis – Papillon
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Le Roquefort, premier fromage à avoir obtenu une appellation d’origine, est l’un des fromages français avec l’histoire la plus fournie. Second fromage AOC le plus consommé après le Comté, il présente un léger goût de sel et un persillé parfaitement dosé, et fond dans le palais de façon très agréable.
| Appellation | |
|---|---|
| Lait | |
| Conservation | |
| Association mets et vin | Ce fromage aux arômes forts et persistants rend l’accord avec du vin assez difficile à manier. L’idéal sera donc de choisir un vin blanc moelleux (Sauternes, Monbazillac). Un Banyuls saura également surprendre et valoriser ce fromage exceptionnel. |
| Nom commercial | Roquefort Taste Noir |
| Dénomination | |
| Race animale | |
| Taux matière grasse | |
| Ingrédients | |
| Allergènes | |
| Nom Producteur | |
| Adresse producteur | 12250 Roquefort-sur-Soulzon |
| Production | Le Roquefort a pour obligation d’être vieilli dans des caves d’affinage humides, fraîches et surtout : naturelles. C’est dans ce cadre, et plus spécifiquement dans les grottes de la montagne du « Combalou », que peut se former le penicillium roqueforti, la fameuse moisissure qui permet d’obtenir ce persillé unique. Aussi, il convient de noter que le lait requis pour la production doit exclusivement provenir de brebis de la race Lacaune. |
| Notre fromage valeur | L’histoire de la cave Papillon remonte à 1906 lorsque 2 frères, Paul et Louis Alric lancent cette fromagerie et lui donnent le nom de l’insecte.La fromagerie fabrique uniquement du Roquefort dans leur site de Villefranche de Panat en Aveyron. Les pains de Roquefort sont ensuite apportés à Roquefort sur Soulzon où ils sont affinés dans leur sublime cave aérée par des failles naturelles dites ”les fleurines”. Le Roquefort Taste Noir est aujourd’hui leur produit phare grâce à son affinage plus poussé, son crémeux et ses saveurs poivrées. |
| Le saviez-vous ? | La légende raconte qu’un berger amoureux, afin de suivre une jeune fille de qui il était tombé éperdument amoureux, aurait oublié du pain et du fromage de brebis dans une grotte du Combalou. Ne parvenant pas à retrouver la jeune fille, il fit rebrousse-chemin et découvrit quelques heures plus tard que son fromage était couvert de moisissures. Le goûtant et s’en délectant, ce berger venait d’inventer le Roquefort. |
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