Le Reblochon de Savoie est un fromage tout en rondeur, crémeux, couvert d’une fine mousse blanche qui jette un voile de douceur sur le grain très fin de sa croûte à la couleur jaune safranée. En bouche, le Reblochon révèle une saveur subtile et veloutée, relevée d’une fine tonalité de noisette.
L’affinage dure souvent 3 ou 4 semaines dans une cave dont la température doit être inférieure à 16°C. Les fromages fermiers portent une étiquette de caséine verte.
Notre fromage valeur
Situé à une altitude de 800 mètres, la structure de la Ferme des Thones est constituée de la maison familiale, d’une étable, d'une chèvrerie et d’un atelier de fabrication de fromages. Les caves d’affinage sont entourées par la terre offrant ainsi fraîcheur et température constantes.
Le saviez-vous ?
Le reblochon est un fromage savoyard qui tire son nom d'une fraude pour échapper à l'impôt: au 13e siècle, les paysans devaient payer aux propriétaires des terres un impôt calculé sur le lait produit sur une journée par leurs vaches. Pour payer le moins possible, ils faisaient une première traite puis, une fois le contrôleur parti, ils en effectuaient une seconde. Il fut naturellement baptisé Reblochon en illustration de cette pratique car « blocher » signifie « pincer le pis de la vache » en patois savoyard et donc « re-blocher » traire une seconde fois.
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