Derrière le plat bien connu, qui évoque la montagne et les grandes tablées conviviales, existe un savoureux fromage, dur et compact à l’état normal mais qui fond facilement à la chaleur. Sa croûte jaune d’or cache une pâte jaune plus claire ou blanche. Le nom de « fromage rôti » utilisé traditionnellement a été remplacé au début du 20ème siècle par le terme raclette, en référence à l’action de racler la surface fondue du fromage.
La raclette compte au minimum huit semaines d'affinage. En Savoie, l'affinage dure en général de quatre à cinq mois.
Notre fromage valeur
La Famille Jeannin a fait le choix d’une agriculture biologique et paysanne. Elle élève 30 vaches laitières de race Montbéliarde dans une ferme traditionnelle dans le Doubs et les nourrit essentiellement à partir des fourrages de l’exploitation.
Le saviez-vous ?
Jusque au milieu du 20ème siècle, la raclette est faite au feu de bois. Le fromage, coupé en demi-meule, est posé horizontalement sur une pierre et la surface à fondre est dirigée vers le feu. Avec une spatule en bois, on racle la surface régulièrement pour chaque invité. Des appareils électriques apparaissent vers 1955 pour les demi-meules. Plus tard, vers les années 1970, les appareils électriques à poêlons pour la préparation de raclettes individuelles arrivent sur le marché. On ne racle plus mais on fait toujours une bonne raclette !
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