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Lait cru de vache – Ferme de Bellevue
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Derrière le plat bien connu, qui évoque la montagne et les grandes tablées conviviales, existe un savoureux fromage, dur et compact à l’état normal mais qui fond facilement à la chaleur. Sa croûte jaune d’or cache une pâte jaune plus claire ou blanche. Le nom de « fromage rôti » utilisé traditionnellement a été remplacé au début du 20ème siècle par le terme raclette, en référence à l’action de racler la surface fondue du fromage.
| Type | |
|---|---|
| Lait | |
| Conservation | |
| Association mets et vin | La raclette se mange accompagnée d'un bon vin sec de Savoie comme le Crepy ou l’Apremont. |
| Nom commercial | Raclette Fermière Bio |
| Dénomination | |
| Race animale | |
| Taux matière grasse | |
| Ingrédients | |
| Allergènes | |
| Nom Producteur | |
| Adresse producteur | 25380 VAUCLUSE |
| Production | La raclette compte au minimum huit semaines d'affinage. En Savoie, l'affinage dure en général de quatre à cinq mois. |
| Notre fromage valeur | La Famille Jeannin a fait le choix d’une agriculture biologique et paysanne. Elle élève 30 vaches laitières de race Montbéliarde dans une ferme traditionnelle dans le Doubs et les nourrit essentiellement à partir des fourrages de l’exploitation. |
| Le saviez-vous ? | Jusque au milieu du 20ème siècle, la raclette est faite au feu de bois. Le fromage, coupé en demi-meule, est posé horizontalement sur une pierre et la surface à fondre est dirigée vers le feu. Avec une spatule en bois, on racle la surface régulièrement pour chaque invité. Des appareils électriques apparaissent vers 1955 pour les demi-meules. Plus tard, vers les années 1970, les appareils électriques à poêlons pour la préparation de raclettes individuelles arrivent sur le marché. On ne racle plus mais on fait toujours une bonne raclette ! |
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