Connu pour sa forme de pyramide tronquée, le Pouligny-Saint-Pierre offre une texture fine et lisse au palais. Malgré son apparence compacte, son goût est équilibré et onctueux.
Le cahier des charges de l’appellation du Pouligny-Saint-Pierre implique qu’il soit moulé puis salé manuellement, avant d'être affiné une dizaine de jours.
Notre fromage valeur
Implantée à Châtillon-sur-Cher, dans la vallée du Cher en bordure de Sologne, la Fromagerie Hardy a fait de l’affinage de fromages de chèvres fermiers
sa spécialité. Elle collecte ainsi ses fromages auprès d’une trentaine de producteurs fermiers du Centre de la France. Elle affine ensuite ces fromages soit salés soit cendrés dans son hâloir. La fromagerie propose principalement 3 produits AOP (Sainte-maure de touraine, valençay et Selles-sur-cher) mais a également étendu sa gamme avec d’autres fromages de chèvre, de formes différentes: la Bonde, le Cabri, le Biquet, le pavé et le Cœur.
Le saviez-vous ?
Comme son AOC de 1972 le stipule, le Pouligny-Saint-Pierre a une forme de pyramide tronquée. Cela s’explique par le fait que la pointe complique la fabrication et le transport !
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