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Lait cru de vache – Fromagerie Gaugry
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Petit fromage bourguignon à croûte lavée, le Petit Gaugry est parfaitement adapté pour une personne seule, ou une petite faim en mileu de journée. Avec un goût puissant et une texture onctueuse, sa taille réduite le rend tout de même légèrement moins parfumé qu’un Époisses.
| Lait | |
|---|---|
| Conservation | |
| Association mets et vin | Ce petit fromage bourguignon s’entendra facilement avec un vin rouge jeune tel qu’un Savigny-les-Beaune, ou un vin blanc sec comme un Côte-de-Beaune. En effet, l’accord régional est généralement imbattable ! |
| Nom commercial | Petit Gaugry |
| Dénomination | |
| Race animale | |
| Taux matière grasse | |
| Ingrédients | |
| Allergènes | |
| Nom Producteur | |
| Adresse producteur | 21220 Brochon |
| Production | Tout comme son grand frère l’Époisses, le Petit Gaugry est lavé avec de l’eau enrichie au Marc de Bourgogne pendant son affinage. Celui-ci dure 4 semaines dans des caves fraîches et humides, et c’est durant cette étape que le Petit Gaugry gagne alors en vigueur. |
| Notre fromage valeur | L’histoire de la Fromagerie Gaugry est d’abord familiale puisque 3 générations se sont succédées à sa direction. En 1946, Raymond Gaugry s’installe avec sa femme à Brochon (Côte d’Or) et reprend la « Laiterie de la Côte ». Il créé alors un fromage à pate molle et croûte lavée, « l’ami du Chambertin » qui fit sa réputation.il développe ensuite de nouveaux fromages comme le Soumaintrain, le Brochonnais, et l’Epoisses en 1970. Après avoir baigné dans cet univers puisqu’ils frottaient les fromages pendant leur adolescence, Olivier et Sylvain Gaugry ont repris en 1997 le flambeau de la fromagerie qui compte désormais 38 salariés. |
| Le saviez-vous ? | La famille Gaugry est l’un des grands nom fromager de Bourgogne, et elle a donc donné son nom à ce petit fromage. La volonté originelle lors de sa création étant de proposer une Époisses de petite taille et idéale pour les dîners en tête-à-tête, l’adjectif « Petit » s’imposait alors comme évidence. |
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