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Lait de vache – Ferme de Juchy
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Jumeau miniature de l’illustre Brillat-Savarin, foie gras des fromages, le Petit Brillat répond aux mêmes exigences de qualité que son frère. Ce petit bijou au lait cru, avec sa croûte fleurie duveteuse, se révèle particulièrement doux et crémeux en bouche. Son goût de lait irrésistible, relevé par une pointe de sel, vous fera fondre en un instant.
| Lait | |
|---|---|
| Conservation | |
| Association mets et vin | Un vin rouge sec comme un Bourgueil ou un Saumur. |
| Région | |
| Nom commercial | Petit Brillat |
| Dénomination | |
| Race animale | |
| Taux matière grasse | |
| Ingrédients | |
| Allergènes | |
| Nom Producteur | |
| Adresse producteur | Route de Donnemarie, 77650 Lizines |
| Production | Le Petit Brillat pèse minimum 250 grammes, et il est affiné entre 3 et 15 jours selon la puissance du goût que l'on souhaite lui donner. |
| Notre fromage valeur | Si l'exploitation agricole "Ferme de Juchy" est établie depuis les années 1940, la fromagerie de Juchy, elle, n'existe que depuis 1993 ! L'objectif de la création de la fromagerie était en effet de transformer sur la même exploitation le lait issu de l'élevage des vaches, et le choix des produits est établi dès le départ : ce sera Brillat-Savarin et Brie de Melun, dont les processus de fabrication sont relativement similaires. Aujourd'hui, la ferme de Juchy est l'un des 2 seuls producteurs de Brie de Melun AOP fermier, et elle a remporté la médaille d'Or du Concours Général Agricole en 1998 pour son Brillat-Savarin ! |
| Le saviez-vous ? | Le Brillat-Savarin a été nommé ainsi par Henri Androüet, fromager de renom, en hommage à Jean-Anthelme Brillat-Savarin, fameux gastronome à qui on doit des citations comme "Un repas sans fromage est une belle à qui il manque un oeil" ! |
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