Ce fromage de chèvre des Cévennes prend la forme d’un petit palet à bords arrondis. La croûte d’un pélardon est fine, jaune pâle, blanche ou bleue en fonction de son affinage, alors que sa pâte est plus compacte et peut être cassante après un affinage prolongé. Son poids est supérieur à 60g, pour un diamètre compris entre 60 et 70 millimètres.
Conformément à la tradition pastorale, les chèvres doivent pâturer dans les prés, les garrigues, les landes ou sous les châtaigniers. Après avoir été fabriqué de façon artisanale, les fromages de chèvre sont affinés sur une grille pendant 11 jours minimum.
Notre fromage valeur
Le Pélardon d'Emmanuelle et de Jean-Marc Vincent est le reflet d’une agriculture paysanne, passionnée et authentique. Les 100 chèvres de l’élevage pâturent à 1 100m d'altitude, au point le plus haut de la zone d'appellation. Leur Pélardon fermier a été primé lors de 7 de ses 8 dernières participations au Concours Général Agricole, remportant notamment 4 médailles d'or.
Le saviez-vous ?
Au début des années 80, les ventes du pélardon ne se limitaient qu’à quelques restaurants et fromagers nîmois et montpelliérains. Aujourd’hui, leur pari du terroir, de l’élevage non-intensif, a payé avec l’obtention de l’AOP en 2000. Il a même été consacré par l’inscription des Causses et des Cévennes sur la liste du patrimoine mondial de l’UNESCO. Le pélardon fait donc office de véritable emblème de l’art de vivre régional.
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