Ah, le larzac… ce pavé, pâte molle à croûte fleurie faite à base de lait de brebis, est produit par l’une de nos coopératives préférées. ce joli rectangle, très crémeux, est moulé et salé à la main puis affiné dans des caves naturelles pendant peu de temps pour rester très souple. Le goût caractéristique du lait de brebis rehausse la rondeur de la crème, avec quelques notes d’acide lactique pétillantes.
Le Pavé du Larzac n’est affiné que de 6 à 15 jours, ce qui explique son onctuosité.
Notre fromage valeur
C’est en 1996 que naît la coopérative des «Bergers du Larzac» : 11 éleveurs mettent en valeur le lait de leurs brebis et permettent d’installer de jeunes éleveurs sans faire ap-pel à l’industrie et au système des quotas de production. Dès les débuts, la coopérative rachète les locaux du Roquefort Coulet et embauche une technicienne fromagère. Cette structure aujourd’hui fait vivre 17 familles : les 6 coopérateurs-livreurs et les 11 salariés de la coopérative.
Le saviez-vous ?
Le Larzac est un causse, c’est-à-dire un haut plateau du Massif Central, dont le relief, l’architecture et l’occupation du sol sont assez originaux pour avoir incité la création d’un Parc Naturel des Grands Causses et être inscrit au Patrimoine Mondial de l’UNESCO. Dans les années 1970, un mouvement de désobéissance civile non-violent, la «lutte du Larzac» rendit le plateau célèbre !
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