Le Pavé d’Auge est un fromage a pâte molle qui possède une croûte rosée, légèrement sèche et quadrillée par la marque des grilles sur lequel il est affiné. Sa pâte est beige ou jaune, brillante et présente de petits trous.
Son affinage de 2 à 4 mois lui donne un goût et une odeur assez typés.
Notre fromage valeur
Cette fromagerie créée en 1810 par Michel Fromage s’est toujours attachée à préserver le goût d’antan et l’authenticité originelle de ses fromages. A la tête de la fromagerie depuis 1986, l’actuel directeur Serge Lechevallier met un point d’honneur à produire des Livarots, des Ponts L’Evêque et des Pavés d’Auge très haut de gamme.
Le saviez-vous ?
Le Pavé d’Auge est considéré comme l’ancêtre du Pont-l’Evêque. Il a connu une très longue éclipse dans l’entre-deux-guerres. A cette époque, ce fromage de Normandie n’était produit que dans une ou deux fermes de Moyaux, d’où le nom de «Pavé de Moyaux» qu’on lui a longtemps donné
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