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Lait cru de vache – Fromagerie Duroux
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Le Pavé Corrézien mité est un fromage à pâte pressée non cuite. Il a une forme originale de grand carré et possède une croûte épaisse d’aspect rocailleux. Son odeur rappelle la noix fraîche et les épices. Sa pâte est acidulée, au goût de beurre et à la texture très fondante.
| Lait | |
|---|---|
| Conservation | |
| Association mets et vin | Beaujolais |
| Région | |
| Nom commercial | Pavé Corrézien mité |
| Dénomination | |
| Race animale | |
| Nom Producteur | |
| Adresse producteur | Le Bourg, 19220 Rilhac-Xaintrie |
| Production | Le temps d'affinage est de 120 à 150 jours. |
| Notre fromage valeur | La Fromagerie Duroux est une affaire de famille qui existe depuis 1932. Ils collectent leur lait dans un rayon proche de la fromagerie pour fabriquer du Cantal AOP mais aussi les spécialités de la maison tels que le Pavé Corrézien. |
| Le saviez-vous ? | Le Pavé Corrézien est affiné dans le tunnel de Courbiat, qui sert de cave d’affinage à la Fromagerie Duroux. Anciennement, c’était un tunnel ferroviaire enfoui sous 100 mètres de terre. Ce tunnel sous-terrain permet d’obtenir des conditions optimales pour l’affinage du fromage. |
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