Le Lou Nouste est une création des Bergers du Haut Béarn. De croûte naturelle grise, marron clair, beige ou acajou, sa pate est mi-dure, souvent percée de petits trous régulièrement répartis. Au palais, la pâte est d’abord sèche et salée, puis une saveur douce et acidulée se développe.
L’affinage varie en fonction de la taille entre 60 et 90 jours dans une cave de température inférieure à 12°.
Notre fromage valeur
Le fromage Lou Nouste, ou « Le Notre » en patois béarnais est produit par un groupement de producteur béarnais dans les 3 vallées Pyrénéennes : l’Aspe, le Barétous et l’Ossau. Il a été affiné pendant 8 à 10 mois.
Le saviez-vous ?
Une tête de brebis de face sur la croûte d'un fromage de brebis permet d'identifier un fromage fermier.
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